Czifray versenykurzus - II. forduló
2009. szeptember 6-án lezajlott a Czifray-verseny második fordulója, amelyen Horváth Szilveszter a III. helyen végzett.
A két feladat ezúttal a következő volt:
1. Leves a 21. század polgári gasztronómiájában
2. Sós derelye mártással vagy levessel
ÉTELEI:
Hűvös paprikavelouté busaconfit-val
A magas színvonalú fordulóban ez a leves a zsűrinek a legjobban tetsző étel volt.
A sárga paprikavelouté maga üde és frissítő, íze kifejező. Kiváló benne a versenyző által készített házi túró, és az enyhén füstös ízű busa teljesen meggyőzte az alapvetően „busaszkeptikus” zsűrit. A karikázott zöldbab és a tetején megjelenő kovászos uborkahab további íz- és textúra rétegeket ad hozzá.
A tányér számos összetevője ellenére letisztult és harmonikus, minden kanállal új oldaláról mutatkozik meg. A tányér szélén ropogós morzsába kevert tárkonyos só, amely mintegy sózza ételt, s mindenki maga dönti el, mennyit használ belőle.
Fügés kacsamájjal töltött derelye
A derelyés fogás kevésbé jól sikerült. A töltelékben a füge uralkodik, mellette a kacsamáj szinte elvész (összhatásában olyan, mintha az ember „zsíros fügét” enne). A füge mellett túl sok a további édes íz (bodza, édes burgonya), a kacsahús árválkodni látszik egy számára idegen környezetben. Az étel nagyon esztétikus, az egyik legszebb tálalás a versenyben, de ízeiben nem elég harmonikus. Ha a húst kivesszük, akkor inkább desszertjellegű kompozíció.
További információk az alábbi linkeken:
- Czifray versenykurzus - második forduló
- Hűvös paprikaveluté busakonfival
- Fügés kacsamájjal töltött derelye
A két feladat ezúttal a következő volt:
1. Leves a 21. század polgári gasztronómiájában
2. Sós derelye mártással vagy levessel
ÉTELEI:
Hűvös paprikavelouté busaconfit-val
A magas színvonalú fordulóban ez a leves a zsűrinek a legjobban tetsző étel volt.
A sárga paprikavelouté maga üde és frissítő, íze kifejező. Kiváló benne a versenyző által készített házi túró, és az enyhén füstös ízű busa teljesen meggyőzte az alapvetően „busaszkeptikus” zsűrit. A karikázott zöldbab és a tetején megjelenő kovászos uborkahab további íz- és textúra rétegeket ad hozzá.
A tányér számos összetevője ellenére letisztult és harmonikus, minden kanállal új oldaláról mutatkozik meg. A tányér szélén ropogós morzsába kevert tárkonyos só, amely mintegy sózza ételt, s mindenki maga dönti el, mennyit használ belőle.
Fügés kacsamájjal töltött derelye
A derelyés fogás kevésbé jól sikerült. A töltelékben a füge uralkodik, mellette a kacsamáj szinte elvész (összhatásában olyan, mintha az ember „zsíros fügét” enne). A füge mellett túl sok a további édes íz (bodza, édes burgonya), a kacsahús árválkodni látszik egy számára idegen környezetben. Az étel nagyon esztétikus, az egyik legszebb tálalás a versenyben, de ízeiben nem elég harmonikus. Ha a húst kivesszük, akkor inkább desszertjellegű kompozíció.
További információk az alábbi linkeken:
- Czifray versenykurzus - második forduló
- Hűvös paprikaveluté busakonfival
- Fügés kacsamájjal töltött derelye
