Kettő az egyben
2012. április 26-án két esemény zajlott le a Boscolo Hotel dísztermében.
Egyrészről a IV. Hagyomány és Evolúció szakácsverseny dobogósai kapták meg OTP Klub-ösztöndíjaikat, másrészről bemutatták a Gault&Millau 2012 étteremkalauzt a sajtónak. Mindehhez
olyan szakácsok készítettek kis adagos ételeket, akik az MGE
versenyeken vagy a GM kalauzban értek el kiemelkedő eredményt.
A díjkiosztó
A
IV. Hagyomány és Evolúció díjkiosztása balról jobbra: Barhó
Szabolcs/Borkonyha, Galgóczi Gábor/Onyx, Nagy Zoltán Péter/OTP Klub,
Fodor Sándor/Onyx, Horváth Szilveszter/La Maréda, Molnár B. Tamás/MGE - Fotó: Bakcsy Árpád
A Gault&Millau történet
A
hatvanas évek Párizsában két újságíró, Henri Gault és Christian Millau
elkezdett étteremkritikát írni (ez akkor meglehetősen új műfaj volt).
Nyilvánvalóan
megértették az idők szavát, mert sikerük lett. 1973-ban kiadtak egy
kiáltványt is, Éljen az új francia konyha! Címmel, és ebben
gyakorlatilag azt foglalták össze, ami akkor már javában a levegőben
volt.
A kiáltvány 10 rövid pontból állt, ami világszerte sokakat
megérintett. Ebből nőtt ki a „nouvelle cuisine” mozgalma, ez lett az
úgynevezett „új konyha“ programja.
Korábban a szakácsművészetre
sokan tekintettek úgy, mint valami beteljesült, végérvényes dologra,
amit már elődeink szerencsés módon kitaláltak, Escoffier szépen
rendszerbe is foglalta, ezeket a régi receptúrákat szépen meg kell
tanulni, azokat kell reprodukálni.
A kiáltvány végképp világossá
tette azt, hogy a konyha egyfajta „élőlény”, ami változik, fejlődik és
milliónyi étel vár arra, hogy végre feltalálják. És visszatekintve
elmondhatjuk, hogy az elmúlt 40 évben a gasztronómia területén több
minden változott, mint előtte 300 év alatt. Magát a kiáltványt kicsit
átfogalmazta az idő, de az alapvetések ma is érvényesek, a világ legjobb
szakácsai lényegében ma is így gondolkoznak.
A két újságíró –
Gault és Millau – nemcsak kiáltványt írt, hanem elindított egy
étteremkalauzt is, amiből szintén új gasztrotörténelmi fejezet lett.
A
cél az volt, hogy a már évtizedek óta működő, de meglehetősen
megcsontosodott, kizárólag a csúcsgasztronómiára összpontosító
Michelin-kalauz mellett legyen egy nyílt, frissebb szellemű, szókimondó
konkurencia. A Gault&Millau ma a legjelentősebb nemzetközi
étteremkalauzok egyike. Márkanév.
Franciaországon
kívül megjelenik Németországban, Svájcban, Ausztriában, Hollandiában,
Belgium-Luxemburgban, és most, 2012-től Magyarországon is.
Éttermünk értékelése hamarosan...
